18 этапов открытия ресторана (кафе)

Определять целевую аудиторию и подходящий средний чек, а самое главное будете знать точно, чем отличается ваш ресторан от конкурентов и ответите на вопрос почему гости будут приходить именно в ваш ресторан. Также проанализируйте рестораны в вашем сегменте по всему миру и собираете референции. Составите ТЗ дизайнеру и технологу.

• Узнаете, какие помещение можно и какие нельзя брать.
• Какие должны быть требования ресторатора.
• Как составлять технические требования и оферту для арендодателя.
• Составлять презентацию для арендодателя и как договариваться на хорошую аренду.
• Как проверять документы на помещение и какая должна быть комплектация.

• Научитесь, регистрировать бизнес с нуля, с правильной формой собственности и с нужными ОКВЭДами.
• Рассмотрите системы налогообложения и подберете самый выгодный вариант для вашего бизнеса.
• Узнаете, как лучше регистрировать контрольно-кассовую машину в налоговой инспекции.
• Изучите разные варианты оптимизации налоговых расходов по оформлению сотрудников.
• Научитесь защищать ресторан от проверяющих органов.

• Научитесь проводить маркетинговый анализ района, города, страны и мира.
• Изучите стратегию кросс-маркетинга и как его применять в ресторане для создания партнёрских программ по раскрутке.
• Соберете информацию о потенциальных конкурентах и определите их сильные и слабые стороны.
• Создадите «Вау» фишки, которые запустят сарафанное радио по всему городу.
• Научитесь делать рекламную кампанию для разных форматов заведений.

• «Единовременные вложение» - Сколько нужно денег для открытие ресторана.
• «Штатное расписание» - сколько нужно сотрудников и на какую зарплату.
• Какой должен быть «Средний чек».
• «Ежемесячные доходы» - сколько нужно гостей в день и какие будут выручки.
• «Ежемесячные расходы» - какие бывают постоянные расходы и сколько нужно платить.
• «Чистая прибыль» - Сколько вы будете зарабатывать в месяц.
• Какой будет «срок окупаемости» заведения.

• Узнаете о том, как выбрать подходящий дизайн для вашей концепции, какое дать техническое задание и что проверять в работе дизайнера.
• Что необходимо знать при составлении технологического проекта и как его проверять.
• Где часто ошибаются дизайнеры и что не учитывают технологи при разработке проектов.
• Как неподходящий дизайн может привести к закрытию ресторана и как убедиться, что вы выбрали правильного дизайнера.
• За какие нарушения технологического проекта государственные органы могут закрыть ресторан.

• Узнаете, как находить надежных поставщиков и подрядчиков и как их проверять.
• Изучите их прошлый опыт для того, чтобы определиться с выбором.
• Проработаете образцы договоров и соглашений, которые нужно заключать с теми, кто будет делать ваш ресторан, а также узнаете, зачем необходимы штрафные санкции.
• Поймете, что нужно делать, когда идет отклонение от сроков и бюджета, из-за халатности поставщиков.
• Рассмотрите, бланки проверки поставщиков и подрядчиков, а также варианты контроля над ними.

• Узнаете, где найти монтажников и ремонтников, для качественного выполнения всех внутренних работ.
• Разберете все способы контроля строителей, монтажников и подрядчиков.
• Выясните, как сохранить гарантии и на что обратить внимание при закупке оборудования.
• Узнаете, как эффективно распределить все этапы, бюджет и сроки выполнения работ.
• Определите, как избежать обмана со стороны строителей и добиться качественного выполнения работ.

• Изучите лучшие места для покупки качественной мебели, оборудования и текстиля по приемлемым ценам.
• Определите, каким должно быть правильное технологическое оборудование для кухни, бара и зала ресторана или кафе.
• Научитесь торговаться и понимать отличие между хорошей системой вентиляции и той, которую вам будет «впаривать» продавец.
• Узнаете какие элементы системы безопасности необходимы в заведении и где их приобрести.
• Рассмотрите, какие элементы декора можно купить по выгодной цене, чтобы в заведении они смотрелись эксклюзивно и современно.

• Составите полный список посуды, приборов, стекла и инвентаря, исходя из посадочных мест, а так же формата заведения.
• Разберете, сколько и каких понадобится телевизоров, проекторов, телефонов и сейфов.
• Узнаете, как используется прачечная ресторана и почему она влияет на присутствие сотрудников на рабочем месте.
• Поймёте, какие кальяны приносят больше всего денег и выгодно ли работать с кальянной компанией.
• Научитесь подбирать инвентарь для кухни, бара и зала, а так же определять количество зон для официантов.

• Изучите оптовый рынок и оптовых поставщиков продуктов, напитков и хоз.товаров и наладите систему приема продуктов в ресторане.
• Определите, какими должны быть качественные и натуральные продукты для кухни вашего заведения.
• Научитесь договариваться с большими компаниями, чтобы они вам заплатили за присутствие их продукции в вашем меню или за объёмы от продаж.
• Рассмотрите, какие алкогольные и безалкогольные напитки можно купить по выгодной цене, чтобы они были самыми востребованными в вашей барной карте для гостей.
• Узнаете, какие хоз.товары необходимы в заведении и где их приобрести.

• Изучите, программные продукты лидеров рынка по автоматизации ресторанов и выберем подходящую программу по цене и формату заведения.
• Научитесь удалённо отслеживать и корректировать работу персонала и заведения в целом.
• Узнаете, как значительно повысить производительность с помощью ускоренной обработки заказов.
• Поймете, как получать данные о продажах и реальных доходах в понятном виде.
• Определите, какие еще возможности дает программа, для оценки работы, как отдельной точки общепита, так и для сети ресторанов.

• Узнаете эффективные способы поиска персонала.
• Определите, каким должен быть официант, бармен и администратор со стороны зала, а также повара, сушефы и шеф-повар со стороны кухни и как управляющий выстраивает отношения между ними.
• Узнаете как необходимо обучать сотрудников и поймете, почему это постоянный процесс.
• Научитесь правильно общаться с коллективом и выстраивать субординацию, которую должны соблюдать и сотрудники и владельцы ресторана.
• Изучите денежные и безденежные варианты мотивации персонала ресторана, для формирования постоянных гостей.

• Составите основное меню, с описанием, граммовкой, калорийностью и с ценой.
• Создадите технологические и калькуляционные карты. Узнаете требования закона к меню.
• Научитесь делать Барную, Винную, Чайную, Коктейльную, Кальянную карты и меню доставки.
• Узнаете про фишки, рекламу и монетизацию.
• Изучите организацию проработки блюд, дегустации и утверждения вкуса.

• Изучите способы продвижения ресторана в городе и мегаполисе.
• Определите, какой должна быть рекламная кампания, в зависимости от целевой аудитории.
• Научитесь использовать «правило десяти», кросс-маркетинг и правильную рекламу у блогеров.
• Рассмотрите, оригинальные рекламные кампании, после которых ваши гости станут постоянными клиентами.
• Узнаете, где заказать по хорошим ценам вывески, меню и прочую печатную продукцию.

• Изучите, какая разрешительная документация нужна с учётом строения вашего заведения.
• Узнаете, как проверить документы на здание: свидетельство на собственность, БТИ и экспликацию на помещение.
• Научитесь согласовывать лучшие условия по аренде помещения для вашего ресторана или кафе.
• Разберете, непопулярные способы получения лицензии на продажу алкоголя.
• Соберете и проверите полный пакет документов от А до Я, для открытия заведения.

• Научитесь делать полную проверку каждого уголка вашего ресторана.
• Определите, как выявлять дефекты в работе оборудования, инвентаря и персонала.
• Изучите все бланки проверки ресторана и наладите систему обслуживания гостей.
• Проведете дегустацию и контрольную проработку вашего меню.
• Узнаете, как, когда и зачем делать тестовое открытие ресторана.

• Узнаете, как сделать вечеринку в честь открытия, но не допустить ошибку, которую допускают очень многие рестораторы.
• Определите, как организовать праздник с минимальным бюджетом.
• Научитесь договариваться с компаниями, чтобы они вам заплатили за присутствие их продукции на открытии вашего ресторана.
• Поймете, как обращаться к поставщикам, чтобы они снабдили вас бесплатными рекламными продуктами и напитками, включая алкоголь.
• Рассмотрите, как на открытии собрать полный зал ваших потенциальных клиентов и людей, которые будут говорить о вас и дальше продолжать ходить в ваш ресторан.